دليل جودة الزعفران

فهم الزعفران الفاخر

درجات الزعفران مشروحة

سوبر نقين

أعلى درجة – ممتاز

خيوط بطول 25-30 ملم، حمراء داكنة قرمزية، أقوى رائحة ونكهة، أعلى محتوى من الكروسين.

نقين

درجة عالية – ممتاز

خيوط بطول 20-25 ملم، حمراء زاهية، مستويات عالية من الكروسين.

سرقول

درجة جيدة – جودة

خيوط بطول 15-20 ملم، حمراء مع بعض الأجزاء الصفراء، كروسين متوسط.

بوشال

درجة قياسية

خيوط بطول 10-15 ملم، حمراء مع أجزاء صفراء، خيار اقتصادي.

معايير جودة ISO

ISO 3632 هو المعيار الدولي لجودة الزعفران. جميع أنواع زعفران زارماكس معتمدة بمعيار ISO 3632 الدرجة الأولى.

العلامة	ما تقيسه	الحد الأدنى للدرجة الأولى
كروسين	قوة اللون	>200 وحدة
سافرانال	الرائحة	20-50 وحدة
بيكروكروسين	النكهة	>70 وحدة

كيفية التعرف على الزعفران عالي الجودة

الفحص البصري

ابحث عن خيوط قرمزية داكنة، على شكل بوق، جافة وهشة. بأقل قدر من الأجزاء الصفراء أو البيضاء، وبدون قطع مكسورة.

اختبار الرائحة

يتميز الزعفران الفاخر برائحة قوية، حلوة، زهرية مع لمسة خفيفة تشبه رائحة التبن. الرائحة الضعيفة أو غيابها يدل على جودة منخفضة.

اختبار الماء

ضع بعض الخيوط في ماء دافئ. الزعفران الأصيل يطلق اللون ببطء على مدى 10-15 دقيقة، ليحول الماء إلى لون أصفر ذهبي. الخيوط نفسها تبقى حمراء. الماء الأحمر الفوري يدل على وجود صبغة.