الزعفران هو أغلى توابل في العالم - وللأسف، أحد أكثرها عرضة للتزوير. إليك كيف تتأكد من حصولك على المنتج الأصلي.
1. اختبار الماء
ضع 3-4 خيوط من الزعفران في كوب من الماء البارد. يطلق الزعفران الأصلي لوناً ذهبياً أصفر ببطء على مدى 10-15 دقيقة. أما الزعفران المقلد فيطلق اللون على الفور ويتحول إلى الأحمر.
2. اختبار الرائحة
يتميز الزعفران الأصلي برائحة معقدة، حلوة قليلاً، تشبه العسل مع لمحات ترابية. إذا لم تكن له رائحة أو كانت رائحته تشبه المواد الكيميائية، فهو مزيف.
3. اختبار الطعم
طعم الزعفران الأصلي مرير ومعدني قليلاً - وليس حلواً أبداً. إذا كان طعمه حلواً، فقد تم غشه بالسكر أو التلوين الاصطناعي.
4. شكل الخيط
تكون خيوط الزعفران الأصلية على شكل بوق من أحد طرفيها وأرفع من الطرف الآخر. الزعفران من فئة سوبر نقين (مثل زعفران زارماكس) يتميز بخيوط طويلة ومتجانسة ذات لون أحمر داكن وأطراف برتقالية فاتحة.
5. اختبار السعر
الزعفران الأصلي ليس رخيصاً أبداً. إذا رأيت زعفراناً بسعر 2-5 دولارات للجرام، فمن شبه المؤكد أنه مزيف أو مغشوش بشدة. الزعفران الأفغاني عالي الجودة يكلف 10-20 دولاراً أمريكياً أو أكثر للجرام.
لماذا الزعفران الأفغاني؟
تنتج ولاية هرات الأفغانية بعضاً من أجود أنواع الزعفران في العالم. يخلق المناخ الفريد والارتفاع وطرق الزراعة التقليدية زعفراناً بقوة لون استثنائية (كروسين)، ورائحة (سفرانال)، ومرارة (بيكروكروسين) - وكلها تقاس بمعايير ISO 3632.
في زعفران زارماكس، كل دفعة حاصلة على شهادة ISO 3632 Grade A، مما يضمن حصولك على أنقى خيوط الزعفران سوبر نقين فقط.