وصفات الزعفران
وصفات الزعفران
أطباق أصيلة من أفغانستان وحول العالم
الأطباق الرئيسية
قبولي بلو – الطبق الوطني لأفغانستان
المكونات: 3 أكواب أرز بسمتي، 20–25 خيط زعفران، 1 كجم لحم ضأن أو دجاج، جزرتان (مقطعة شرائح)، ½ كوب زبيب، ¼ كوب لوز، بصل، زيت، ملح، هيل، كمون.
- انقع الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
- حمّر اللحم مع البصل والبهارات حتى يصبح ذهبياً.
- أضف الماء ودعه ينضج حتى يصبح اللحم طرياً (45–60 دقيقة).
- اقلي الجزر والزبيب بشكل منفصل حتى يصبحا طريين.
- اطه الأرز في مرقة اللحم، ثم أضف ماء الزعفران.
- ضع طبقات من اللحم والجزر والزبيب واللوز فوق الأرز. تبخير لمدة 20 دقيقة.
باييلا فالنسيانا الإسبانية
المكونات: 2.5 كوب أرز قصير الحبة، 15–20 خيط زعفران، مأكولات بحرية مشكلة، دجاج، فلفل أحمر، فاصوليا خضراء، طماطم، ثوم، زيت زيتون، بابريكا، 5 أكواب مرقة.
- انقع الزعفران في مرقة دافئة لمدة 10 دقائق.
- اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعه جانباً.
- اطه الفلفل والفاصوليا والطماطم والثوم في نفس المقلاة.
- أضف الأرز، قلبه ليغطى بالزيت.
- اسكب مرقة الزعفران، أضف الدجاج والمأكولات البحرية.
- اطه على نار متوسطة دون تحريك حتى يمتص الأرز السائل.
- اتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
ريزوتو ألا ميلانيزي الإيطالي
المكونات: 1.5 كوب أرز أربوريو، 12–15 خيط زعفران، 5 أكواب مرقة دافئة، ½ كوب نبيذ أبيض، 1 بصلة، 3 ملاعق كبيرة زبدة، ½ كوب جبن بارميزان، ملح.
- انقع الزعفران في ¼ كوب مرقة دافئة.
- اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً.
- أضف الأرز، حمّصه لمدة دقيقتين.
- أضف النبيذ، قلبه حتى يمتص.
- أضف المرقة مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك المستمر.
- أضف سائل الزعفران في منتصف الطهي.
- أنهِ بالزبدة والبارميزان. اتركه يرتاح دقيقتين.
- قدمه فوراً.
الحلويات والمشروبات
آيس كريم الزعفران
- انقع 10 خيوط في كريمة دافئة
- اخلطها مع قاعدة الآيس كريم
- اخفقها وجمدها
أرز بالحليب والزعفران
- اطه الأرز في الحليب مع السكر
- أضف الزعفران المنقوع
- زينه بالفستق
شاي الزعفران
- 4–5 خيوط لكل كوب
- انقعه في الماء الساخن لمدة 5 دقائق
- أضف العسل حسب الرغبة
حليب الزعفران (كسار دود)
- سخن الحليب، أضف 5–6 خيوط
- انقعه لمدة 10 دقائق
- حله بالعسل أو السكر