راهنمای کیفیت زعفران
راهنمای کیفیت زعفران
آشنایی با زعفران ممتاز
درجات زعفران توضیح داده شده است
سوپر نگین
بالاترین درجه – ممتازرشتههای ۲۵ تا ۳۰ میلیمتری، قرمز پررنگ، قویترین عطر و طعم، بالاترین میزان کروسین.
نگین
درجه بالا – عالیرشتههای ۲۰ تا ۲۵ میلیمتری، قرمز روشن، سطوح بالای کروسین.
سرگل
درجه خوب – با کیفیترشتههای ۱۵ تا ۲۰ میلیمتری، قرمز با کمی قسمتهای زرد، کروسین متوسط.
پوشال
درجه استانداردرشتههای ۱۰ تا ۱۵ میلیمتری، قرمز با قسمتهای زرد، گزینهای مقرونبهصرفه.
استانداردهای کیفیت ISO
ISO 3632 استاندارد بینالمللی برای کیفیت زعفران است. تمام زعفرانهای زرماکس دارای گواهی ISO 3632 درجه یک هستند.
| نشانگر | آنچه اندازهگیری میکند | حداقل درجه I |
|---|---|---|
| کروسین | قدرت رنگ | >200 واحد |
| سافرانال | عطر | ۲۰ تا ۵۰ واحد |
| پیکروکروسین | طعم | >۷۰ واحد |
چگونه زعفران با کیفیت را تشخیص دهیم
بررسی بصری
به دنبال رشتههای قرمز پررنگ و شیپوری شکل باشید که خشک و شکننده هستند. حداقل قسمتهای زرد یا سفید، بدون تکههای شکسته.
آزمایش عطر
زعفران ممتاز دارای عطری قوی، شیرین و گلفام با رگههایی از بوی یونجه است. عطر ضعیف یا بدون عطر نشاندهنده کیفیت پایین است.
آزمایش آب
چند رشته را در آب گرم قرار دهید. زعفران اصیل به آرامی و در طی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه رنگ خود را آزاد میکند و آب را به رنگ زرد طلایی درمیآورد. خود رشتهها قرمز باقی میمانند. آب قرمزرنگ فوری نشاندهنده رنگ مصنوعی است.
اجتناب از زعفران تقلبی یا ناخالص
- ابریشم ذرت یا گلرنگ رنگشده – بدون عطر، رنگ را فوراً آزاد میکند
- اضافه کردن وزن – روغن، عسل یا گلیسیرین برای افزایش وزن اضافه شده است
- درجات مخلوط – درجات پایینتر با رشتههای ممتاز مخلوط شدهاند
- زعفران کهنه یا تاریخگذشته – با گذشت زمان قدرت و عطر خود را از دست میدهد
نکات نگهداری برای حداکثر کیفیت
- در ظرف در بسته نگهداری شود
- در مکانی خنک و تاریک و دور از نور خورشید نگهداری شود
- از رطوبت خودداری کنید – در یخچال قرار ندهید
- برای بهترین نتیجه، ظرف ۲ تا ۳ سال مصرف شود
- برای اوج قدرت، بهتر است در سال اول مصرف شود