زعفران گرانترین ادویه جهان است و متاسفانه یکی از متداولترین ادویههای تقلبی است. در اینجا نحوه اطمینان از اصل بودن زعفران آورده شده است.
۱. آزمایش آب
۳-۴ رشته زعفران را در یک لیوان آب سرد قرار دهید. زعفران اصل به آرامی در طول ۱۰-۱۵ دقیقه رنگ زرد طلایی آزاد میکند. زعفران تقلبی فوراً رنگ آزاد کرده و قرمز میشود.
۲. آزمایش بو
زعفران اصل دارای بوی پیچیده، کمی شیرین و عسلمانند با نتهای خاکی است. اگر بوی خاصی ندهد یا بوی مواد شیمیایی دهد، تقلبی است.
۳. آزمایش طعم
زعفران اصل طعمی کمی تلخ و فلزی دارد - هرگز شیرین نیست. اگر طعم شیرین داشته باشد، با شکر یا رنگ مصنوعی آمیخته شده است.
۴. شکل رشتهها
رشتههای زعفران اصیل در یک انتها شیپوریشکل و در انتهای دیگر نازکتر هستند. زعفران سوپر نگین (مانند زعفران زرماکس) دارای رشتههای بلند و یکنواخت با رنگ قرمز تیره و نوکهای کمی نارنجی است.
۵. آزمایش قیمت
زعفران اصل هرگز ارزان نیست. اگر زعفران را با قیمت ۲ تا ۵ دلار در هر گرم دیدید، تقریباً به طور قطع تقلبی یا به شدت ناخالص است. زعفران با کیفیت افغانی ۱۰-۲۰ دلار و بیشتر در هر گرم قیمت دارد.
چرا زعفران افغانی؟
ولایت هرات افغانستان بهترین زعفران جهان را تولید میکند. آبوهوای منحصر به فرد، ارتفاع و روشهای سنتی کشاورزی زعفرانی با قدرت رنگدهی استثنایی (کروسین)، عطر (سافرانال) و تلخی (پیکروکروسین) ایجاد میکند - که همه آنها توسط استانداردهای ISO 3632 اندازهگیری میشوند.
در زعفران زرماکس، هر دسته با گواهی ISO 3632 درجه A تأیید شده است، و تضمین میکند که شما فقط خالصترین رشتههای زعفران سوپر نگین را دریافت میکنید.