دستور پخت زعفران

دستور پخت‌های زعفرانی

غذاهای اصیل از افغانستان و سراسر جهان

غذاهای اصلی

قابلی پلو – غذای ملی افغانستان

مواد لازم: ۳ پیمانه برنج باسماتی، ۲۰-۲۵ رشته زعفران، ۱ کیلوگرم گوشت بره یا مرغ، ۲ عدد هویج (خلالی شده)، ½ پیمانه کشمش، ¼ پیمانه بادام، پیاز، روغن، نمک، هل، زیره.

زعفران را در ۳ قاشق غذاخوری آب گرم به مدت ۱۵ دقیقه دم کنید.
گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید تا طلایی شود.
آب اضافه کرده و بگذارید تا گوشت نرم شود (۴۵-۶۰ دقیقه).
هویج و کشمش را جداگانه تفت دهید تا نرم شوند.
برنج را در آبگوشت بپزید، آب زعفران را اضافه کنید.
گوشت، هویج، کشمش و بادام را روی برنج لایه لایه بچینید. ۲۰ دقیقه بخارپز کنید.

پایلا والنسینای اسپانیایی

مواد لازم: ۲.۵ پیمانه برنج دانه کوتاه، ۱۵-۲۰ رشته زعفران، غذاهای دریایی مخلوط، مرغ، فلفل قرمز، لوبیا سبز، گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون، پاپریکا، ۵ پیمانه آب مرغ.

زعفران را در آب مرغ گرم به مدت ۱۰ دقیقه دم کنید.
مرغ را تفت دهید تا طلایی شود، کنار بگذارید.
فلفل، لوبیا، گوجه فرنگی و سیر را در همان تابه بپزید.
برنج را اضافه کنید، هم بزنید تا با روغن پوشیده شود.
آب مرغ زعفرانی را بریزید، مرغ و غذاهای دریایی را اضافه کنید.
روی حرارت متوسط بدون هم زدن بپزید تا برنج مایع را جذب کند.
۵ دقیقه قبل از سرو استراحت دهید.

ریزوتو آلا میلانزه ایتالیایی

مواد لازم: ۱.۵ پیمانه برنج آربوریو، ۱۲-۱۵ رشته زعفران، ۵ پیمانه آب مرغ گرم، ½ پیمانه شراب سفید، ۱ عدد پیاز، ۳ قاشق غذاخوری کره، ½ پیمانه پنیر پارمزان، نمک.